20 июня новостные  ленты  федеральных и региональных СМИ  цитировали пресс-релиз Минпромторга от 19 июня о том, что Минпромторг России совместно с Роскачеством запустил всероссийское исследование хлеба. Проект позволит провести анализ качества этого продукта на российском рынке и выявить производителей, достойных государственного Знака качества. Исследование пройдет по трем направлениям – на соответствие обязательным показателям безопасности, ГОСТам и повышенным стандартам Роскачества.

При этом средства массовой информации, ссылаясь на Минпромторг России сделали акцент на том, что  за последние десять лет снижение потребления хлеба (на четверть, с 66 до 49 кг на человека в год) произошло не из-за уменьшения финансовых возможностей потребителей, а из-за низкого качества хлеба. И новый проект должен изменить сложившуюся ситуацию к лучшему.

В то же время по данным Росстата, получается следующие: в 2006 году городское население потребляло чуть более 59 кг в год хлеба и хлебобулочных изделий, сельское – почти 78 кг. В 2016 году  ситуация выглядит следующим образом: городское население потребляло 47 кг хлеба и хлебобулочных изделий в год, сельское население – 65 кг. (см. рис.1).

При этом согласно Рекомендациям Роспотребнадзора по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, рекомендуемые объемы потребления хлебобулочных и макаронных изделий в пересчете на муку, крупы и бобовые составляет 95-105 кг в год на человека, в том числе пшеничной муки, обогащенной микронутриентами, - 30-40 кг в год на человека.

Нормы потребления хлеба зависят от возраста и от того, сколько человек получает физической нагрузки - дети до подросткового возраста должны съедать от 100 до 300 г, а в юности до 18 лет - 400 г (чем старше, тем больше). Взрослые люди наоборот, чем больше они тратят энергии, тем больше могут есть хлеба - до 500 гр. в день, а с возрастом и при маленьких нагрузках уменьшить количество хлеба в рационе до 150-200 г (чем старше, тем меньше).

Если говорить о снижение производства, то по экспертной оценке РОСПиК: к примеру, в 2010 году  хлебопеками было выпечено 10 592 тыс. тонн хлеба и хлебобулочной продукции, а в 2016 – 11 476 тыс т. При этом за весь промежуток времени с 2010 по 2016 гг. объёмы производства хлеба и хлебобулочных изделий стабильны.

Снижение производства хлеба и хлебобулочной продукции имеет место только на крупных, так называемых, индустриальных производствах. Так, по данным Росстата, с  2010 по 2016 год у крупных хлебозаводов производство снизилось на 11% (см. рис.2). При этом данное снижение связано с тем, что в этот период доля микро, малых и средних субъектов хлебопечения увеличилась с 30% до 43%.

Рис.2

По словам президента РОСПиК Юрия Кацнельсона,  хлеб и хлебобулочная продукция делится на две  группы. К первой группе относится  хлеб и хлебобулочная продукция с коротким сроком реализации: не более 72 часа. Ко второй – продукция с длительным сроком реализации. При этом, как правило, хлеб и хлебобулочная продукция, относящаяся ко второй группе, зачастую может быть предметом регионального экспорта. «К примеру, хлеб из Владимирской области могут продавать в Московской области и так далее.  И в таком случае, если на батоне хлеба будет стоять знак качества, может быть это и будет не плохо. Но опять-таки, где он будет стоять? На упаковке? На самом же хлебном батоне штамп никто не поставит!»

Или отвлечемся немного от хлеба и возьмем, к примеру, кетчуп «Хайнц». На нем не стоит никакого знака качества и, тем не менее, не смотря на его довольно высокую цену по отношению к кетчупам от других производителей, потребители его активно покупают. Почему? Потому что он вкусный!

Так и с хлебом. Потребитель приходит в магазин или булочную за хлебом, который выбирает по аромату, вкусу, свежести. Поэтому пекари во всем мире стараются соответствовать вкусам потребителей. И стоит ли на хлебе знак качества или нет,  по сути, не важно, потому что во всем мире люди идут за хлебом к пекарю. Если покупателю не будет нравиться хлеб, то он не будет его покупать, а значит,  и пекарь перестанет быть пекарем.

Двигателем в улучшении качества любой продукции, в первую очередь должна быть здоровая конкуренция. И России в этом плане однозначно есть куда стремиться.

А если говорить о качественном или некачественном хлебе, то у нас в стране по действующему  законодательству нет таких понятий. А есть требования по безопасности хлеба и хлебобулочных изделий и здесь исследования Роспотребнадзора говорят сами за себя. Так, за последние десять лет показатели безопасности хлеба и хлебобулочных изделий в России улучшились в 3,5 раза. И если в 2004 году удельный вес не соответствующих по микробиологическим показателям проб хлеба составлял 5,7%, то на сегодняшний день этот показатель не превышает 1,6%, что значительно, ниже, чем по всем пищевым продуктам. К примеру, за период 2016 года и I квартал 2017 сотрудниками Управления Роспотребнадзора по Москве было забраковано всего 68 партий хлебобулочных изделий общим весом - 306,23 кг и это в то время, когда в Москве за этот же период времени было реализовано около 700 тысяч тонн хлеба и  хлебобулочных изделий. 

Более того, Российская гильдия пекарей и кондитеров считает, что организовывая такого рода проверки хлебобулочных изделий, «Роскачество» фактически дублирует функции Роспотребнадзора и Росстандарта.

РОСПиК в очередной раз заявляет о том, что мы открыты для сотрудничества и  диалога со всеми структурами, но исключительно по направлению реальной, продуктивной и главное, созидательной деятельности по развитию конкурентоспособности субъектов хлебопечения, увеличению ассортимента хлеба,  его территориально-экономической доступности.