Хлебопечение России по итогам первого полугодия 2024 года
Хлебопечение является одной из ведущих отраслей АПК и обеспечивает около 11 % от общего объема всей пищевой промышленности.
За первое полугодие 2024 года продажи хлеба и хлебобулочных изделий составили 521,6 млрд. рублей, что выше показателя за аналогичный период 2023 года на 10,3%.
В 2024 году ожидается рост рынка хлеба до 1,13 трлн. рублей.
По данным государственной регистрации Федеральной налоговой службы (ФНС) на территории Российской Федерации зарегистрировано около 18,2 тыс. предприятий. Из них 95,7% субъектов хлебопечения относятся к предприятиям микро- и малого бизнеса, а 3,2% к среднему бизнесу. На индустриальный сегмент приходится 1,1% от зарегистрированных предприятий в сфере хлебопечения.
Среднесписочная численность работников, занятых в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в Российской Федерации в 2023 году составляла 209,7 тыс. человек на предприятиях всех форм собственности (данные Росстата), рост к 2022 году составил 0,5% (увеличение численности зафиксировано впервые с 2017 года).
В 2023 году, по данным Росстата, произошло увеличение производства хлеба и булочных изделий из муки ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Так, выпуск хлеба недлительного хранения из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки индустриальными производителями вырос с 1,28 млн. тонн в 2022 г. до 1,37 млн. тонн в 2023 году (+7,3%), а булочные изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки показали рост на 47,5% (34,4 тыс.тонн в 2023 году против 23,3 тыс. тонн в 2022 году). Стоит отметить, что производство ржаной муки в Российской Федерации также выросло в 2023 году на 4,9%, достигнув уровня 550,1 тыс. тонн.
Российские производители хлеба и булочных изделий отгружают на экспорт собственной продукции в среднем на 10-13 млрд. руб. в год.
Рост средних потребительских цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов в Российской Федерации в 2023 году составил 6,5% (табл. 2). За первое полугодие 2024 года рост составил 5,3%.
Рост средних потребительских цен на хлеб и булочные изделия из ржаной муки и из смеси муки ржаной и пшеничной в Российской Федерации в 2023 году составил 6,4%. За период январь-июнь 2024 года рост составил 5,1%.
Справочно: инфляция (по данным Росстата) в 2023 году составила 7,42%, а за период январь-июнь 2024 года 8,59%.
Таким образом, рост цен на хлеб и булочные изделия в 2023-2024 гг. в Российской Федерации не превысил показателей инфляции.
Основное влияние на розничные цены оказывает торговая наценка, достигающая 35%.
Решить проблему высокой наценки в торговых сетях может развитие пекарями собственной розницы.
В настоящее время производители хлеба испытывают значительное давление на себестоимость со стороны повышающихся затрат на электроэнергию, воду, сырье и ингредиенты, логистику, рабочую силу. Увеличиваются буквально все основные статьи расходов. Но хлеб – один из главных социально значимых продуктов, и предприятия просто не могут зеркально переносить рост затрат в отпускные цены.
Особая ответственность лежит на администрациях регионов, которые непосредственно влияют на формирование тарифов на услуги естественных монополий, на стоимость коммунальных услуг, а также имеют возможности в сфере земельно-имущественных взаимоотношений с представителями бизнеса (формирование стоимости аренды земельных участков и помещений).
В регионах Российской Федерации действуют различные меры поддержки МСП, в том числе в сфере хлебопечения: пониженная ставка налога на имущество организаций, снижение арендной платы, льготы по арендной плате, предоставление субсидий, льготное кредитование МСП, программы лизинга на технику и оборудование для МСП.
В 2023 году Корпорация МСП и РОСПиК подписали соглашение о совместной реализации проекта «Сельское хлебопечение», основной целью которого является формирование условий для развития малого и среднего предпринимательства в области хлебопечения и мучных кондитерских изделий на сельских территориях.
Соглашение подразумевает поддержку малого и среднего бизнеса в сфере сельского хлебопечения, в том числе в части расширения рынков сбыта, повышении финансовой защиты производителей хлеба, хлебобулочной и кондитерской продукции, что позволит стабильно обеспечить сельское население доступной территориально и экономически, хлебобулочной продукцией.
РОСПиК и Корпорация МСП с 2018 года сотрудничают по вопросам продвижения и реализации совместных программ по кредитно-гарантийной и лизинговой поддержке субъектов МСП, занятых в отрасли хлебопечения.
В качестве предложений для сохранения, развития хлебопечения и развития малого и среднего бизнеса в сфере хлебопечения РОСПИК считает необходимым:
1. Увеличение числа хлебопекарных бизнесов для создания конкурентного рынка (для удовлетворения потребностей населения в качественных и безопасных отечественных хлебобулочных изделиях, в том объеме и ассортименте, который соответствует предпочтениям разных групп покупателей, при обеспечении стабильности внутреннего производства).
2. Развитие собственной сети реализации продукции производителями хлеба (в том числе микро- и малыми предприятиями), в том числе малоформатной и мобильной торговли, что в свою очередь улучшит ситуацию с территориально-экономической доступностью хлеба для населения.